Zalewajka łódzka

Składniki / Ingredients: zakwas żytni / rye sourdough • ziemniaki / potatoes
• woda / water • cebula / onion • podgrzybek suszony / sour cream • śmietana / lardons • skwarki / bay boletes • czosnek / garlic • sól / salt • pieprz / pepper

Sposób przygotowania:

Zakwas – umieszczenie w naczyniu mąki żytniej, dodanie ciepłej wody temp. 40˚C, wymieszanie, przykrycie i odstawienie w ciepłe miejsce o temp. 22–26˚C na 4–5 dni (im cieplej tym szybciej zrobi się zakwas).
Zalewajka – ziemniaki należy wypłukać, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę po szatkowaniu i podsmażeniu zmiksować. Podgrzybki wypłukać, wymoczyć i jeszcze raz wypłukać. Następnie te składniki ugotować w wodzie. Dodać zakwas i śmietanę.

Makiełki

zas przygotowania / cooking time: 60 min.
dla 4–8 osób / serves 4–8

Składniki / Ingredients:
• 25 dag maku / 25dkg (250g)poppy seed
• 200 ml mleka / 200 ml milk
• 2 łyżki miodu / 2 tbsp honey
• 1 cukier waniliowy / 1tbsp vanilla sugar
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej / 2 tbsp caramelised orange peel
• galanta* garść rodzynek / decent *handful of raisins
• galanta* garść orzechów włoskich / decent* handful of walnuts
• ½ podsuszonej chałki / half of a semi-dry Polish braided bread loaf
*spory, duży (gwara łódzka) / *generous (Lodz slang)

Sposób przygotowania:
Mak moczymy w wodzie przez noc, aby spęczniał. Nie wymieniając wody gotujemy go przez około 10-15 minut. Odcedzamy i mielimy, przepuszczając trzykrotnie przez maszynkę. Mleko przegotowujemy i dodajemy miód. Całość mieszamy, aż miód całkowicie się rozpuści. Mleko studzimy i wlewamy do maku dodając także cukier waniliowy, skórkę pomarańczową, rodzynki i orzechy. Na koniec do maku dodajemy chałkę pokrojoną w kostkę i delikatnie mieszamy. Makiełki to smak Bożego Narodzenia.

Przepisy z książki Anny Wojciechowskiej „Fifka i żulik, czyli domowa kuchnia łódzka”, Wydawnictwo REGIO 2014



Prażoki z kapustą

czas przygotowania / cooking time:
30 min.
dla 4 osób / serves 4

Składniki / Ingredients:
• 0,5 kg ziemniaków / 0,5kg potatoes
• 5 łyżek mąki / 5 tbsp flower
• 20 dag słoniny / 20dkg (200g) bacon fat
• 1 mała cebula / 1 small onion
• 0,5 kg kiszonej kapusty / 0,5 kg sauerkraut
• kminek / cumin
• sól / salt

Sposób przygotowania:
Kiszoną kapustę gotujemy do miękkości w niewielkiej ilości wody, doprawionej solą, pieprzem i kminkiem. Słoninę kroimy w drobną kostkę i smażymy. Do skwarek dodajemy cebulę pokrojoną w piórka. Całość smażymy aż cebula zmięknie. Połowę tłuszczu z cebulą dodajemy do uprzednio ugotowanej kapusty. Ziemniaki obieramy, solimy i zalewamy wodą do ¾ ich wysokości. Na wierzchu ziemniaków usypujemy kopczyk z mąki i gotujemy je pod przykryciem około 25 minut. Ziemniaki z mąką przeciskamy przez praskę lub ugniatamy tłuczkiem, aby powstała jednolita masa. Prażoki łączymy z resztą podsmażonej słoniny z cebulą. Podajemy je z gotowaną kapustą.